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Effect of Formulation on Physicochemical Properties and Water Status of Nutritionally Enriched Fresh Pasta 1-gen-2012 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Spotti, E; Vittadini, Elena Giovanna Piera
1H T1 and T2 relaxation times in ready to eat shelf-stable pasta meals during storage 1-gen-2012 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
1H T2 relaxometry in bread making 1-gen-2012 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of moisture and gluten contents on physico-chemical properties and 1H NMR mobility in shelf-stable cooked pasta during storage 1-gen-2013 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Pasta 1-gen-2013 Carini, Eleonora; Curti, Elena; M., Minucciani; F., Antoniazzi; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Water dynamics of ready to eat shelf stable pasta meals during storage 1-gen-2013 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Littardi, P.; Luzzini, M.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of the addition of bran fractions on bread properties 1-gen-2013 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Bonacini, G.; Tribuzio, G.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Molecular mobility and staling in whole wheat bread 1-gen-2013 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of water and gluten on physico-chemical properties and stability of ready to eat shelf-stable pasta 1-gen-2014 Agoura, D.; Carini, Eleonora; Curti, Elena; Cassotta, F.; D’Alessandro, A.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Bread staling: Effect of gluten on physico-chemical properties and molecular mobility 1-gen-2014 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Tribuzio, G.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Staling of a commercial gluten-free bread 1-gen-2014 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Agoura, D.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF READY TO EAT, SHELF-STABLE PASTA DURING STORAGE 1-gen-2014 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Cassotta, F; Najm, N. E. O.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Potato fibre influence on water status and staling in bread 1-gen-2014 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Agoura, D.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of flour, gelatin and salt on water status of tomato sauce 1-gen-2015 Carini, Eleonora; Curti, Elena; Mora, B.; Luzzini, M.; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta 1-gen-2015 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Diantom, Agoura; Cassotta, F.; Najm, Neo; D'Alessandro, A; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Starch digestibility of different experimental biscuit formulations 1-gen-2015 Cossu, Marta; Carini, Eleonora; Dall'Asta, Margherita; Casiraghi, C; Scazzina, Francesca
Physicochemical, sensory properties and starch in vitro digestion of gluten-free breads 1-gen-2015 Carini, Eleonora; Scazzina, Francesca; Curti, Elena; Fattori, Fabio; Mazzeo, Teresa; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of bran on bread staling: Physico-chemical characterization and molecular mobility 1-gen-2015 Curti, Elena; Carini, Eleonora; Tribuzio, Giovanni; Vittadini, Elena Giovanna Piera
Effect of water and gluten on physico-chemical properties and stability of ready to eat shelf-stable pasta 1-gen-2016 Diantom, A; Carini, E; Curti, E; Cassotta, F; D’Alessandro, A; Vittadini, E
Effect of different cooking methods on structure and quality of industrially frozen carrots 1-gen-2016 Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Carini, Eleonora; Pellegrini, Nicoletta; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma
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