Effect of moisture and gluten contents on physico-chemical properties and 1H NMR mobility in shelf-stable cooked pasta during storage / Carini, Eleonora; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - (2013). (Intervento presentato al convegno The 12th International Symposium on Properties of Water ISOPOW XII tenutosi a Fiskebäckskil, Sweden nel 20-23 Agosto 2013).
Effect of moisture and gluten contents on physico-chemical properties and 1H NMR mobility in shelf-stable cooked pasta during storage
CARINI, Eleonora;CURTI, ELENA;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2013-01-01
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