Effect of water and gluten on physico-chemical properties and stability of ready to eat shelf-stable pasta / Diantom, A; Carini, E; Curti, E; Cassotta, F; D’Alessandro, A; Vittadini, E. - In: FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0308-8146. - 195:(2016), pp. 91-96. [10.1016/j.foodchem.2015.04.026]
Effect of water and gluten on physico-chemical properties and stability of ready to eat shelf-stable pasta
Diantom A;Carini E
;Curti E;Vittadini E
2016-01-01
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