Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta / Curti, E., Carini, E., Diantom, A., Cassotta, F., Najm, N., D'Alessandro, A., Vittadini, E.G.P.. - In: FOOD BIOPHYSICS. - ISSN 1557-1858. - 10:4(2015), pp. 474-480. [10.1007/s11483-015-9414-3]
Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta
CURTI, ELENA;CARINI, Eleonora;DIANTOM, Agoura;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2015-01-01
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