Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta / Curti, E.; Carini, E.; Diantom, A.; Cassotta, F.; Najm, Neo; D'Alessandro, A; Vittadini, E. - In: FOOD BIOPHYSICS. - ISSN 1557-1858. - 10:4(2015), pp. 474-480. [10.1007/s11483-015-9414-3]

Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta

CURTI, ELENA;CARINI, Eleonora;DIANTOM, Agoura;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2015

Effect of Glycerol and Gluten on Mechanical Properties and 1H NMR Mobility of Cooked Pasta / Curti, E.; Carini, E.; Diantom, A.; Cassotta, F.; Najm, Neo; D'Alessandro, A; Vittadini, E. - In: FOOD BIOPHYSICS. - ISSN 1557-1858. - 10:4(2015), pp. 474-480. [10.1007/s11483-015-9414-3]
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