Effect of bran on bread staling: Physico-chemical characterization and molecular mobility / Curti, Elena; Carini, Eleonora; Tribuzio, Giovanni; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: JOURNAL OF CEREAL SCIENCE. - ISSN 0733-5210. - 65:(2015), pp. 25-30. [10.1016/j.jcs.2015.06.002]
Effect of bran on bread staling: Physico-chemical characterization and molecular mobility
CURTI, ELENA;CARINI, Eleonora;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2015-01-01
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