Effect of Formulation on Physicochemical Properties and Water Status of Nutritionally Enriched Fresh Pasta / Carini, Eleonora; Curti, Elena; Spotti, E; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. - ISSN 1935-5130. - 5(5):(2012), pp. 1642-1652. [10.1007/s11947-010-0476-4]

Effect of Formulation on Physicochemical Properties and Water Status of Nutritionally Enriched Fresh Pasta

CARINI, Eleonora;CURTI, ELENA;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2012-01-01

2012
Effect of Formulation on Physicochemical Properties and Water Status of Nutritionally Enriched Fresh Pasta / Carini, Eleonora; Curti, Elena; Spotti, E; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. - ISSN 1935-5130. - 5(5):(2012), pp. 1642-1652. [10.1007/s11947-010-0476-4]
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