MALACARNE, Massimo

MALACARNE, Massimo  

Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie  

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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Analisi del contenuto di k-caseina B in campioni di latte di massa 1-gen-2011 A., Rossoni; C., Nicoletti; E., Santus; Malacarne, Massimo
Andamento dei valori di pH e del contenuto in sale nel formaggio Parmigiano-Reggiano in diverse zone della forma durante la stagionatura 1-gen-2008 F., Tosi; S., Sandri; G., Tedeschi; Malacarne, Massimo
Andamento dei valori di pH misurati al centro della forma nelle prime ore successive alla fabricazione del Parmigiano-Reggiano: influenza di alcuni fattori tecnologici 1-gen-2007 S., Sandri; F., Tosi; E., Fossa; C., Scotti; Malacarne, Massimo
Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano. 1-gen-2010 Franceschi, Piero; Summer, Andrea; S., Sandri; Malacarne, Massimo; Formaggioni, Paolo; A., Pecorari; P., Vecchia; Neviani, Erasmo; Mariani, Primo
Un'anomalia strutturale del formaggio Parmigiano-Reggiano: il sottocrosta 1-gen-2010 F., Tosi; S., Sandri; G., Tedeschi; Malacarne, Massimo
Un'anomalia strutturale del Parmigiano-Reggiano: il "gonfiore tardivo" 1-gen-2010 F., Tosi; G., Tedeschi; S., Sandri; Malacarne, Massimo
Aplotypic characterisation of roe deer by asymmetric PCR and SSCP analysis 1-gen-2006 Tagliavini, James; Casagrande, Stefania; Malacarne, Massimo; Mariani, Primo
Automatic Milking Systems in the Production of Parmigiano Reggiano Cheese: Effects on the Milk Quality and on Cheese Characteristics 1-gen-2022 Franceschi, P.; Malacarne, M.; Bortolazzo, E.; Coloretti, F.; Formaggioni, P.; Garavaldi, A.; Musi, V.; Summer, A.
Biopeptidi del latte: il caso della beta-caseina A2 1-gen-2018 Summer, A.; Malacarne, M.; Ajmone Marsan, P.; Di Frangia, F.
Caratteristiche dei latti a diverso contenuto di k-caseina B e resa in formaggio Parmigiano-Reggiano. 1-gen-2015 Formaggioni, P.; Franceschi, P.; Malacarne, M.; Costanzo, A.; Mariani, P.; Mucchetti, G.
Caratteristiche qualitative del latte di pecora Cornigliese. 1-gen-2006 Franceschi, Piero; Summer, Andrea; Formaggioni, Paolo; Malacarne, Massimo; Cecchini, L; Tambini, A; Mariani, Primo
Caratterizzazione chimica, tecnologica e microbiologica del latte e della formaggella della Valle di Scalve prodotta con latte di alpeggio e di fondovalle. 1-gen-2010 V., Zucchelli; R., Lodi; M., Brasca; S., Morandi; Formaggioni, Paolo; Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; Mariani, Primo; Summer, Andrea
Caratterizzazione chimico-fisica della maturazione del Parmigiano-Reggiano. 1-gen-2006 Malacarne, Massimo; Summer, Andrea; Panari, G; Pecorari, M; Mariani, Primo
Caratterizzazione del latte di alpeggio e di fondovalle nella produzione della Formaggella della Valle di Scalve - Proprietà chimico-fisiche e microbiologiche. 1-gen-2014 Zucchelli, V.; Franceschi, P.; Formaggioni, P.; Malacarne, M.; Sandri, S.; Mariani, P.; Brasca, M.; Morandi, S.; Silvetti, T.; Summer, A.
Caratterizzazione del latte di alpeggio e di fondovalle nella produzione della Formaggella della Valle di Scalve: proprietà chimico-fisiche e microbiologiche. 1-gen-2012 Zucchelli, V.; Franceschi, Piero; Formaggioni, Paolo; Malacarne, Massimo; Sandri, S.; Mariani, Primo; Brasca, M.; Morandi, S.; Silvetti, T.; Summer, Andrea
Caratterizzazione del sieroinnesto nella produzione del formaggio Parmigiano-Reggiano. I. Proprietà chimico-fisiche. 1-gen-2010 Formaggioni, Paolo; A., Rebecchi; S., Sandri; Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; P., Vecchia; A., Pecorari; Soffiantini, CHIARA SERENA; Summer, Andrea; Mariani, Primo
Caratterizzazione del sieroinnesto nella produzione del formaggio Parmigiano-Reggiano. II. Analisi microbiologica. 1-gen-2010 A., Rebecchi; Formaggioni, Paolo; Summer, Andrea; Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; P., Vecchia; A., Pecorari; Soffiantini, CHIARA SERENA; Mariani, Primo
Caratterizzazione della Formaggella della Valle di Scalve prodotta in alpeggio e in fondovalle - I - Proprietà chimico-fisiche e microbiologiche. 1-gen-2014 Silvetti, T.; Brasca, M.; Formaggioni, P.; Zucchelli, V.; Franceschi, P.; Malacarne, M.; Morandi, S.; Summer, A.
Caratterizzazione della Formaggella della Valle di Scalve prodotta in alpeggio e in fondovalle - II - Profilo in acidi grassi e proprietà sensoriali. 1-gen-2014 Formaggioni, P.; Malacarne, M.; Zucchelli, V.; Franceschi, P.; Mariani, P.; Battelli, G.; Brasca, M.; Summer, A.
Caratterizzazione della Formaggella della Valle di Scalve prodotta in alpeggio e in fondovalle – I – proprietà chimico-fisiche e microbiologiche. 1-gen-2012 Silvetti, T.; Brasca, M.; Formaggioni, Paolo; Zucchelli, V.; Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; Morandi, S.; Summer, Andrea