Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano / P. Franceschi; A. Summer; S. Sandri; M. Malacarne; P. Formaggioni; A. Pecorari; P. Vecchia; E. Neviani; P. Mariani. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - (2010), pp. ---. ((Intervento presentato al convegno 2° Congresso Lattiero-Caseario “La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati” tenutosi a Torino nel 21 settembre 2010.

Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano.

FRANCESCHI, Piero;SUMMER, Andrea;MALACARNE, Massimo;FORMAGGIONI, Paolo;NEVIANI, Erasmo;MARIANI, Primo
2010

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