Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano / Franceschi, P., Summer, A., S., S., Malacarne, M., Formaggioni, P., A., P., P., V., Neviani, E., Mariani, P.. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - (2010), pp. ---. (2° Congresso Lattiero-Caseario “La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati” Torino 21 settembre 2010).
Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano.
FRANCESCHI, Piero;SUMMER, Andrea;MALACARNE, Massimo;FORMAGGIONI, Paolo;NEVIANI, Erasmo;MARIANI, Primo
2010-01-01
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