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EnglishAndamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano. / P. Franceschi; A. Summer; S. Sandri; M. Malacarne; P. Formaggioni; A. Pecorari; P. Vecchia; E. Neviani; P. Mariani. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - (2010), pp. ---. ((Intervento presentato al convegno 2° Congresso Lattiero-Caseario “La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati” tenutosi a Torino nel 21 settembre 2010.
| Titolo: | Andamento della proteolisi nel corso della maturazione del Parmigiano-Reggiano. |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2010 |
| Rivista: | |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11381/2358281 |
| Appare nelle tipologie: | 4.3 Poster |
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