Casein content, salt equilibria and rheological properties of bulk milks from different cattle breeds in the production of Parmigiano-Reggiano cheese / Mariani, Primo; Summer, Andrea; Formaggioni, Paolo; Malacarne, Massimo; Fossa, E.. - 2:(2001), pp. 161-168. (Intervento presentato al convegno XXXVI Simposio internazionale di zootecnia. tenutosi a Portonovo (Ancona) nel 27 Aprile 2001).

Casein content, salt equilibria and rheological properties of bulk milks from different cattle breeds in the production of Parmigiano-Reggiano cheese

MARIANI, Primo;SUMMER, Andrea;FORMAGGIONI, Paolo;MALACARNE, Massimo;
2001-01-01

2001
Casein content, salt equilibria and rheological properties of bulk milks from different cattle breeds in the production of Parmigiano-Reggiano cheese / Mariani, Primo; Summer, Andrea; Formaggioni, Paolo; Malacarne, Massimo; Fossa, E.. - 2:(2001), pp. 161-168. (Intervento presentato al convegno XXXVI Simposio internazionale di zootecnia. tenutosi a Portonovo (Ancona) nel 27 Aprile 2001).
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