Casein content, salt equilibria and rheological properties of bulk milks from different cattle breeds in the production of Parmigiano-Reggiano cheese / Mariani, P., Summer, A., Formaggioni, P., Malacarne, M., Fossa, E.. - 2:(2001), pp. 161-168. (XXXVI Simposio internazionale di zootecnia. Portonovo (Ancona) 27 Aprile 2001).
Casein content, salt equilibria and rheological properties of bulk milks from different cattle breeds in the production of Parmigiano-Reggiano cheese
MARIANI, Primo;SUMMER, Andrea;FORMAGGIONI, Paolo;MALACARNE, Massimo;
2001-01-01
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