The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough? / Marchini, M.; Carini, E.; Cataldi, N.; Boukid, F.; Blandino, M.; Ganino, T.; Vittadini, E.; Pellegrini, N.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2021).
The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough?
Marchini M.;Carini E.;Boukid F.;Ganino T.;Vittadini E.
;Pellegrini N.
2021-01-01
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