MARCHINI, MIA

MARCHINI, MIA  

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco  

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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Evolutionary Wheat Populations in High-Quality Breadmaking as a Tool to Preserve Agri-Food Biodiversity 1-gen-2022 Spaggiari, M.; Marchini, M.; Calani, L.; Dodi, R.; Di Pede, G.; Dall'Asta, M.; Scazzina, F.; Barbieri, A.; Righetti, L.; Folloni, S.; Ranieri, R.; Dall'Asta, C.; Galaverna, G.
Insight into molecular and rheological properties of sprouted sorghum flour 1-gen-2021 Marchini, M.; Arduini, R.; Carini, E.
Insights into a century of breeding of durum wheat in Tunisia: The properties of flours and starches isolated from landraces, old and modern genotypes 1-gen-2018 Boukid, Fatma; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Prandi, Barbara; Mattarozzi, Monica; Marchini, Mia; Sforza, Stefano; Sayar, Rhouma; Weon Seo, Yong; Yacoubi, Ines; Mejri, Mondher
The “Pappa di Parma” integrated approach against moderate acute malnutrition 1-gen-2020 Marchini, M.; Rosi, A.; Giopp, F.; Lolli, V.; Scazzina, F.; Carini, E.
Postprandial blood glucose and insulin responses to breads formulated with different wheat evolutionary populations (Triticum aestivum L.): A randomized controlled trial on healthy subjects 1-gen-2022 Dall'Asta, M.; Dodi, R.; Pede, G. D.; Marchini, M.; Spaggiari, M.; Gallo, A.; Righetti, L.; Brighenti, F.; Galaverna, G.; Dall'Asta, C.; Ranieri, R.; Folloni, S.; Scazzina, F.
Sprouting of Sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench): Effect of Drying Treatment on Protein and Starch Features 1-gen-2021 Marchini, Mia; Marti, Alessandra; Folli, Claudia; Prandi, Barbara; Ganino, Tommaso; Conte, Paola; Fadda, Costantino; Mattarozzi, Monica; Carini, Eleonora
Technological functionality of composite flours from sorghum,tapioca and cowpea 1-gen-2021 Marchini, Mia; Marti, Alessandra; Tuccio, Maria Grazia; Bocchi, Elena; Carini, Eleonora
The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough? 1-gen-2021 Marchini, M.; Carini, E.; Cataldi, N.; Boukid, F.; Blandino, M.; Ganino, T.; Vittadini, E.; Pellegrini, N.
Use of the 1H NMR technique to describe the kneading step of wholewheat dough: The effect of kneading time and total water content 1-gen-2021 Parenti, O.; Guerrini, L.; Zanoni, B.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Carini, E.
Wholewheat bread: effect of gradual water addition during kneading on dough and bread properties 1-gen-2021 Parenti, O.; Carini, E.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Guerrini, L.; Zanoni, B.