Use of the 1H NMR technique to describe the kneading step of wholewheat dough: The effect of kneading time and total water content / Parenti, O.; Guerrini, L.; Zanoni, B.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Carini, E.. - In: FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0308-8146. - (2021). [10.1016/j.foodchem.2020.128120]
Use of the 1H NMR technique to describe the kneading step of wholewheat dough: The effect of kneading time and total water content
Parenti O.;Guerrini L.
;Marchini M.;Tuccio M. G.;Carini E.
2021-01-01
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