TUCCIO, MARIA GRAZIA

TUCCIO, MARIA GRAZIA  

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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Technological functionality of composite flours from sorghum, tapioca and cowpea 1-gen-2022 Marchini, M.; Marti, A.; Tuccio, M. G.; Bocchi, E.; Carini, E.
Technological functionality of composite flours from sorghum,tapioca and cowpea 1-gen-2021 Marchini, Mia; Marti, Alessandra; Tuccio, Maria Grazia; Bocchi, Elena; Carini, Eleonora
Use of the 1H NMR technique to describe the kneading step of wholewheat dough: The effect of kneading time and total water content 1-gen-2021 Parenti, O.; Guerrini, L.; Zanoni, B.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Carini, E.
Wholewheat bread: effect of gradual water addition during kneading on dough and bread properties 1-gen-2021 Parenti, O.; Carini, E.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Guerrini, L.; Zanoni, B.