Wholewheat bread: effect of gradual water addition during kneading on dough and bread properties / Parenti, O.; Carini, E.; Marchini, M.; Tuccio, M. G.; Guerrini, L.; Zanoni, B.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2021).

Wholewheat bread: effect of gradual water addition during kneading on dough and bread properties

Carini E.;Marchini M.;Tuccio M. G.;
2021

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