Effect of fermentation with single and co-culture of lactic acid bacteria on okara: evaluation of bioactive compounds and volatile profile / HADJ SAADOUN, Jasmine; Calani, Luca; Cirlini, Martina; Bernini, Valentina; Neviani, Erasmo; DEL RIO, Daniele; Galaverna, Gianni; Lazzi, Camilla. - In: FOOD & FUNCTION. - ISSN 2042-650X. - (2021). [10.1039/D0FO02916E]

Effect of fermentation with single and co-culture of lactic acid bacteria on okara: evaluation of bioactive compounds and volatile profile

Hadj Saadoun Jasmine;Calani Luca;Cirlini Martina;Bernini Valentina;Neviani Erasmo;Del Rio Daniele;Galaverna Gianni;Lazzi Camilla
2021-01-01

Effect of fermentation with single and co-culture of lactic acid bacteria on okara: evaluation of bioactive compounds and volatile profile / HADJ SAADOUN, Jasmine; Calani, Luca; Cirlini, Martina; Bernini, Valentina; Neviani, Erasmo; DEL RIO, Daniele; Galaverna, Gianni; Lazzi, Camilla. - In: FOOD & FUNCTION. - ISSN 2042-650X. - (2021). [10.1039/D0FO02916E]
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