Structured emulsions as butter substitutes: effects on physico-chemical and sensory attributes of shortbread cookies / Curti, E.; Federici, Enrico; Diantom, A.; Carini, E.; Pizzigalli, E.; Wu Symon, V.; Pellegrini, N.; Vittadini, E.. - In: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. - ISSN 1097-0010. - 98:(2018), pp. 3836-3842. [10.1002/jsfa.8899]
Structured emulsions as butter substitutes: effects on physico-chemical and sensory attributes of shortbread cookies
Curti, E.;FEDERICI, ENRICO;Diantom, A.;Carini, E.;Pellegrini, N.;Vittadini, E.
2018-01-01
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