Effect of dry-cured ham maturation time on simulated gastrointestinal digestion: Characterization of the released peptide fraction / Paolella, Sara; Falavigna, Claudia; Faccini, Andrea; Virgili, Roberta; Sforza, Stefano; Dall'Asta, Chiara; Dossena, Arnaldo; Galaverna, Gianni. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 67:(2015), pp. 136-144. [10.1016/j.foodres.2014.10.026]

Effect of dry-cured ham maturation time on simulated gastrointestinal digestion: Characterization of the released peptide fraction

PAOLELLA, SARA;FALAVIGNA, Claudia;FACCINI, Andrea;SFORZA, Stefano;DALL'ASTA, Chiara;DOSSENA, Arnaldo;GALAVERNA, Gianni
2015

Effect of dry-cured ham maturation time on simulated gastrointestinal digestion: Characterization of the released peptide fraction / Paolella, Sara; Falavigna, Claudia; Faccini, Andrea; Virgili, Roberta; Sforza, Stefano; Dall'Asta, Chiara; Dossena, Arnaldo; Galaverna, Gianni. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 67:(2015), pp. 136-144. [10.1016/j.foodres.2014.10.026]
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