Non proteolytic amminoacyl derivatives in Parmigiano Reggiano and other cheeses are produced by lactic acid bacteria / Sgarbi, Elisa; Lazzi, Camilla; Iacopino, Luca; C., Bottesini; F., Lambertini; Sforza, Stefano; Gatti, Monica. - (2012). (Intervento presentato al convegno 2012 IDF Cheese Ripening and Technology Symposium tenutosi a Madison, Wisconsin, USA nel 21-24 May, 2012).
Non proteolytic amminoacyl derivatives in Parmigiano Reggiano and other cheeses are produced by lactic acid bacteria
SGARBI, Elisa;LAZZI, Camilla;IACOPINO, Luca;SFORZA, Stefano;GATTI, Monica
2012-01-01
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