Non proteolytic amminoacyl derivatives in Parmigiano Reggiano and other cheeses are produced by lactic acid bacteria / Sgarbi, E., Lazzi, C., Iacopino, L., C., B., F., L., Sforza, S., Gatti, M.. - (2012). (2012 IDF Cheese Ripening and Technology Symposium Madison, Wisconsin, USA 21-24 May, 2012).
Non proteolytic amminoacyl derivatives in Parmigiano Reggiano and other cheeses are produced by lactic acid bacteria
SGARBI, Elisa;LAZZI, Camilla;IACOPINO, Luca;SFORZA, Stefano;GATTI, Monica
2012-01-01
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