Un sistema modello per prevedere l'attività amminopeptidasica dei batteri lattici durante la maturazione del Parmigiano Reggiano / Gatti, M., Lazzi, C., Bernini, V., DE DEA LINDNER, J., Bottari, B., Santarelli, M., Turroni, F., Mucchetti, G., Neviani, E.. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 57:(2006), pp. 407-419.
Un sistema modello per prevedere l'attività amminopeptidasica dei batteri lattici durante la maturazione del Parmigiano Reggiano
GATTI, Monica;LAZZI, Camilla;BERNINI, Valentina;BOTTARI, Benedetta;TURRONI, FRANCESCA;MUCCHETTI, Germano;NEVIANI, Erasmo
2006-01-01
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