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Trattamenti termici di pasta e prodotti da forno: valutazione di indici chimici e colorimetrici 1-gen-2011 Cavazza, Antonella; Corradini, Claudio; Massini, Roberto; Rinaldi, Massimiliano; P., Salvadeo
DSC characterization of different products by olive oil processing 1-gen-2011 Chiavaro, Emma; L., Cerretani; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; G., Lercker
Differential scanning calorimetry thermal properties and oxidative stability indices of microwave heated extra virgin olive oils 1-gen-2011 Chiavaro, Emma; M. T., Rodriguez Estrada; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; L., Cerretani
Simulation and experimental validation of simultaneous heat and mass transfer for cooking process of Mortadella Bologna PGI 1-gen-2011 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; E., Gozzi; Massini, Roberto
Valutazione dell’effetto dell’aggiunta di pirofosfato disodico sulla qualità di patate pre-fritte 1-gen-2012 L. Cerretani, L.; Rinaldi, Massimiliano; G., Tinti; Chiavaro, Emma
Valutazione delle proprietà chimico-fisiche e nutrizionali del frutto di pomodoro sottoposto a trattamenti UV-B in post raccolta 1-gen-2012 Dall'Asta, Chiara; Scattino, C.; Castagna, A.; Chiavaro, Emma; Galaverna, Gianni; Rinaldi, Massimiliano; Ranieri, A.
Real-time estimation of slowest heating point temperature and residual cooking time by coupling multipoint temperature measurement and mathematical modelling: Application to meat cooking automation 1-gen-2012 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
DSC evaluation of extra virgin olive oil stability under accelerated oxidative test: effect of fatty acid composition and phenol contents 1-gen-2012 L., Cerretani; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; Paciulli, Maria; S., Vecchio; Chiavaro, Emma
Evaluation of Pasta Thermal Treatment By Determination of Carbohydrates, Furosine, and Color Indices 1-gen-2013 Cavazza, Antonella; Corradini, Claudio; Rinaldi, Massimiliano; Salvadeo, Paola; C., Borromei; Massini, Roberto
Stability of iodine during cooking: investigation on biofortified and not fortified vegetables 1-gen-2013 Comandini, P.; Cerretani, L.; Rinaldi, Massimiliano; Cichelli, A.; Chiavaro, Emma
Effect of postharvest UV-B irradiation on nutraceutical quality and physical properties of tomato fruits 1-gen-2013 A., Castagna; Chiavaro, Emma; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Galaverna, Gianni; A., Ranieri
Effect of chestnut flour supplementation on physico-chemical properties and volatiles in breadmaking 1-gen-2013 Dall'Asta, Chiara; Cirlini, Martina; Morini, E.; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Chiavaro, Emma
Evaluation of thermal treatment markers in wheat flour-derived products cooked in conventional and in low-emissivity ovens 1-gen-2013 Bignardi, Chiara; Cavazza, Antonella; Rinaldi, Massimiliano; Corradini, Claudio; Massini, Roberto
The effect of fruit processing and enzymatic treatments on pomegranate juice composition, antioxidant activity and polyphenols content 1-gen-2013 Rinaldi, Massimiliano; Caligiani, Augusta; R., Borgese; Palla, Gerardo Giovanni; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
Physicochemical and microbiological quality of sous-vide-processed carrots and Brussels sprouts 1-gen-2013 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Meli, Federica; E., Morini; Pellegrini, Nicoletta; Gatti, Monica; Chiavaro, Emma
Electronic nose evaluation of volatile emission of Chinese teas: from leaves to infusions 1-gen-2014 Torri, L.; Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma
Mathematical Modelling of Heat Transfer in Mortadella Bologna PGI during Evaporative Pre-Cooling 1-gen-2014 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
A novel time/temperature approach to sous vide cooking of beef muscle 1-gen-2014 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Paciulli, Maria; Cirlini, Martina; Manzi, C.; Chiavaro, Emma
Innovation in the Italian ice cream production: effect of different phospholipid emulsifiers 1-gen-2014 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Paciulli, Maria; Guizzetti, S.; Barbanti, Davide; Chiavaro, Emma
Chestnut flour in gluten-free bread: An added value during shelf life 1-gen-2014 Paciulli, Maria; Rinaldi, Massimiliano; Cirlini, Martina; Gasparri, A.; Vailati, A.; Dall'Asta, Chiara; Chiavaro, Emma
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