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Thermal behavior and stability of different extra virgin olive oils under accelerated oxidative conditions
2011-01-01 Cerretani, L.; Vecchio, S.; Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma
Simulation and experimental validation of simultaneous heat and mass transfer for cooking process of Mortadella Bologna PGI
2011-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; E., Gozzi; Massini, Roberto
DSC characterization of different products by olive oil processing
2011-01-01 Chiavaro, Emma; L., Cerretani; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; G., Lercker
Differential scanning calorimetry thermal properties and oxidative stability indices of microwave heated extra virgin olive oils
2011-01-01 Chiavaro, Emma; M. T., Rodriguez Estrada; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; L., Cerretani
Valutazione delle proprietà chimico-fisiche e nutrizionali del frutto di pomodoro sottoposto a trattamenti UV-B in post raccolta
2012-01-01 Dall'Asta, Chiara; Scattino, C.; Castagna, A.; Chiavaro, Emma; Galaverna, Gianni; Rinaldi, Massimiliano; Ranieri, A.
Valutazione dell’effetto dell’aggiunta di pirofosfato disodico sulla qualità di patate pre-fritte
2012-01-01 L. Cerretani, L.; Rinaldi, Massimiliano; G., Tinti; Chiavaro, Emma
DSC evaluation of extra virgin olive oil stability under accelerated oxidative test: effect of fatty acid composition and phenol contents
2012-01-01 L., Cerretani; A., Bendini; Rinaldi, Massimiliano; Paciulli, Maria; S., Vecchio; Chiavaro, Emma
Real-time estimation of slowest heating point temperature and residual cooking time by coupling multipoint temperature measurement and mathematical modelling: Application to meat cooking automation
2012-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
Stability of iodine during cooking: investigation on biofortified and not fortified vegetables
2013-01-01 Comandini, P.; Cerretani, L.; Rinaldi, Massimiliano; Cichelli, A.; Chiavaro, Emma
Physicochemical and microbiological quality of sous-vide-processed carrots and Brussels sprouts
2013-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Meli, Federica; E., Morini; Pellegrini, Nicoletta; Gatti, Monica; Chiavaro, Emma
Evaluation of Pasta Thermal Treatment By Determination of Carbohydrates, Furosine, and Color Indices
2013-01-01 Cavazza, Antonella; Corradini, Claudio; Rinaldi, Massimiliano; Salvadeo, Paola; C., Borromei; Massini, Roberto
Effect of chestnut flour supplementation on physico-chemical properties and volatiles in breadmaking
2013-01-01 Dall'Asta, Chiara; Cirlini, Martina; Morini, E.; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Chiavaro, Emma
Effect of postharvest UV-B irradiation on nutraceutical quality and physical properties of tomato fruits
2013-01-01 A., Castagna; Chiavaro, Emma; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Galaverna, Gianni; A., Ranieri
Evaluation of thermal treatment markers in wheat flour-derived products cooked in conventional and in low-emissivity ovens
2013-01-01 Bignardi, Chiara; Cavazza, Antonella; Rinaldi, Massimiliano; Corradini, Claudio; Massini, Roberto
The effect of fruit processing and enzymatic treatments on pomegranate juice composition, antioxidant activity and polyphenols content
2013-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Caligiani, Augusta; R., Borgese; Palla, Gerardo Giovanni; Barbanti, Davide; Massini, Roberto
Chestnut flour in gluten-free bread: An added value during shelf life
2014-01-01 Paciulli, Maria; Rinaldi, Massimiliano; Cirlini, Martina; Gasparri, A.; Vailati, A.; Dall'Asta, Chiara; Chiavaro, Emma
Electronic nose evaluation of volatile emission of Chinese teas: from leaves to infusions
2014-01-01 Torri, L.; Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma
Mathematical Modelling of Heat Transfer in Mortadella Bologna PGI during Evaporative Pre-Cooling
2014-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Chiavaro, Emma; Massini, Roberto
Innovation in the Italian ice cream production: effect of different phospholipid emulsifiers
2014-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Paciulli, Maria; Guizzetti, S.; Barbanti, Davide; Chiavaro, Emma
A novel time/temperature approach to sous vide cooking of beef muscle
2014-01-01 Rinaldi, Massimiliano; Dall'Asta, Chiara; Paciulli, Maria; Cirlini, Martina; Manzi, C.; Chiavaro, Emma
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