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Structured emulsions as butter substitutes: effects on physicochemical and sensory attributes of shortbread cookies / Curti, Elena; Federici, Enrico; Diantom, Agoura; Carini, Eleonora; Pizzigalli, Emanuele; Wu Symon, Veronica; Pellegrini, Nicoletta; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: JSFA REPORTS. - ISSN 2573-5098. - (2018).

Structured emulsions as butter substitutes: effects on physicochemical and sensory attributes of shortbread cookies

Elena Curti;Enrico Federici;Agoura Diantom;Nicoletta Pellegrini;Elena Vittadini
2018-01-01
2018
Structured emulsions as butter substitutes: effects on physicochemical and sensory attributes of shortbread cookies / Curti, Elena; Federici, Enrico; Diantom, Agoura; Carini, Eleonora; Pizzigalli, Emanuele; Wu Symon, Veronica; Pellegrini, Nicoletta; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: JSFA REPORTS. - ISSN 2573-5098. - (2018).
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