A multi-scale characterisation of the durum wheat pasta cooking process / Littardi, P.; Diantom, A.; Carini, E.; Curti, E.; Boukid, F.; Vodovotz, Y.; Vittadini, E.. - In: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 0950-5423. - 54:5(2019), pp. 1713-1719.
A multi-scale characterisation of the durum wheat pasta cooking process
Littardi P.;Diantom A.;Carini E.;Curti E.
;Boukid F.;Vittadini E.
2019-01-01
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