Effectiveness of vital gluten and transglutaminase in the improvement of physico-chemical properties of fresh bread / Boukid, F.; Carini, E.; Curti, E.; Bardini, Gloria; Pizzigalli, E.; Vittadini, E.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2018). [10.1016/j.lwt.2018.02.059]

Effectiveness of vital gluten and transglutaminase in the improvement of physico-chemical properties of fresh bread

Boukid F.;Carini E.;Curti E.
;
BARDINI, GLORIA;Vittadini E.
2018

Effectiveness of vital gluten and transglutaminase in the improvement of physico-chemical properties of fresh bread / Boukid, F.; Carini, E.; Curti, E.; Bardini, Gloria; Pizzigalli, E.; Vittadini, E.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2018). [10.1016/j.lwt.2018.02.059]
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