Staling of gluten-free breads: physico-chemical properties and 1H NMR mobility / Carini, Eleonora; Curti, Elena; Fattori, Fabio; Paciulli, Maria; Vittadini, Elena Giovanna Piera. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2385. - 243:(2017), pp. 867-877. [10.1007/s00217-016-2801-2]

Staling of gluten-free breads: physico-chemical properties and 1H NMR mobility

CARINI, Eleonora;CURTI, ELENA;PACIULLI, Maria;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2017

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