Staling of gluten-free breads: physico-chemical properties and 1H NMR mobility / Carini, E., Curti, E., Fattori, F., Paciulli, M., Vittadini, E.G.P.. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2385. - 243:(2017), pp. 867-877. [10.1007/s00217-016-2801-2]
Staling of gluten-free breads: physico-chemical properties and 1H NMR mobility
CARINI, Eleonora;CURTI, ELENA;PACIULLI, Maria;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
2017-01-01
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