Cheese Peptidomics: a Detailed Study on the Evolution of the Oligopeptide Fraction in Parmigiano-Reggiano Cheese from Curd to 24 Months of Aging / Sforza, Stefano; Cavatorta, Valeria; Lambertini, Francesca; Galaverna, Gianni; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - In: JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. - ISSN 0022-0302. - 95:(2012), pp. 3514-3526. [10.3168/jds.2011-5046]

Cheese Peptidomics: a Detailed Study on the Evolution of the Oligopeptide Fraction in Parmigiano-Reggiano Cheese from Curd to 24 Months of Aging

SFORZA, Stefano;CAVATORTA, Valeria;LAMBERTINI, Francesca;GALAVERNA, Gianni;DOSSENA, Arnaldo;MARCHELLI, Rosangela
2012-01-01

2012
Cheese Peptidomics: a Detailed Study on the Evolution of the Oligopeptide Fraction in Parmigiano-Reggiano Cheese from Curd to 24 Months of Aging / Sforza, Stefano; Cavatorta, Valeria; Lambertini, Francesca; Galaverna, Gianni; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - In: JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. - ISSN 0022-0302. - 95:(2012), pp. 3514-3526. [10.3168/jds.2011-5046]
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