Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with the ripening time of Grana padano cheese / Mucchetti, Germano; Locci, F.; Gatti, Monica; Neviani, Erasmo; Addeo, F.; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - In: JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. - ISSN 0022-0302. - 83:(2000), pp. 659-665.
Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with the ripening time of Grana padano cheese.
MUCCHETTI, Germano;GATTI, Monica;NEVIANI, Erasmo;DOSSENA, Arnaldo;MARCHELLI, Rosangela
2000-01-01
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