A study of HACCP plans through the elaboration of a questionnaire from 10 workshops of nord-centre Italy has been carried out. Environmental samples from the working surfaces to evaluate Enterobacteriaceae and pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Escherichia coli Ol57:H7) was surveyed.
Indagine sui produttori artigianali di salami: valutazione dell'autocontrollo / Conter, Mauro; Muscariello, T; Zanardi, Emanuela; Losito, P; Pennisi, L; Ghidini, Sergio; Ianieri, Adriana. - 1:(2005), pp. 323-327. (Intervento presentato al convegno XV Convegno Nazionale Associazione Veterinari Igienisti (AIVI) tenutosi a Tirrenia (PI) nel 16-18 Giugno 2005).
Indagine sui produttori artigianali di salami: valutazione dell'autocontrollo
CONTER, Mauro;ZANARDI, Emanuela;GHIDINI, Sergio;IANIERI, Adriana
2005-01-01
Abstract
A study of HACCP plans through the elaboration of a questionnaire from 10 workshops of nord-centre Italy has been carried out. Environmental samples from the working surfaces to evaluate Enterobacteriaceae and pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Escherichia coli Ol57:H7) was surveyed.| File | Dimensione | Formato | |
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