Effect of superheated water cooking on some textural characteristics of cuttlefish (Sepia officinalis) / Barbanti, D., Massini, R., Chiavaro, E., Rinaldi, M.. - In: ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE. - ISSN 1120-1770. - Special Issue:(2004), pp. 357-360. (I Convegno Nazionale “Shelf-life degli alimenti confezionati” Milano 11-13 giugno 2003).
Effect of superheated water cooking on some textural characteristics of cuttlefish (Sepia officinalis)
BARBANTI, Davide;MASSINI, Roberto;CHIAVARO, Emma;RINALDI, Massimiliano
2004-01-01
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