PUGLIESE, Alessandro

PUGLIESE, Alessandro  

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco  

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Titolo Data di pubblicazione Autore(i) File
Application and optimization of air/steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties 1-gen-2018 Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Pellegrini, Nicoletta; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma
Chestnut and breads: nutritional, functional and technological qualities. In: Flour and breads and their fortification in health and disease prevention 1-gen-2019 Paciulli, Maria; Demirkesen Mert, Ilkem; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma
Farina e buccia di castagna: ingredienti funzionali per pasta fresca con e senza glutine 1-gen-2019 Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiancone, Benedetta; Rodolfi, Margherita; Chiavaro, Emma
Improved Physicochemical and Structural Properties of Blueberries by High Hydrostatic Pressure Processing 1-gen-2019 Paciulli, Maria; Gabriela Medina Meza, Ilce; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rodolfi, Margherita; Barbanti, Davide; Morbarigazzi, Michele; Chiavaro, Emma
Physical characterization of whole and skim dried milk powders 1-gen-2017 Pugliese, Alessandro; Cabassi, G.; Chiavaro, Emma; Paciulli, Maria; Carini, Eleonora; Mucchetti, Germano
Volatile profile of biscuits and fresh pasta enriched with chestnut flour and peels 1-gen-2019 Rodolfi, Margherita; Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rinaldi, Massimiliano; Chiancone, Benedetta; Chiavaro, Emma