PUGLIESE, Alessandro
PUGLIESE, Alessandro
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco
Application and optimization of air/steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties
2018-01-01 Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Pellegrini, Nicoletta; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma
Chestnut and breads: nutritional, functional and technological qualities. In: Flour and breads and their fortification in health and disease prevention
2019-01-01 Paciulli, Maria; Demirkesen Mert, Ilkem; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma
Farina e buccia di castagna: ingredienti funzionali per pasta fresca con e senza glutine
2019-01-01 Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiancone, Benedetta; Rodolfi, Margherita; Chiavaro, Emma
Improved Physicochemical and Structural Properties of Blueberries by High Hydrostatic Pressure Processing
2019-01-01 Paciulli, Maria; Gabriela Medina Meza, Ilce; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rodolfi, Margherita; Barbanti, Davide; Morbarigazzi, Michele; Chiavaro, Emma
Physical characterization of whole and skim dried milk powders
2017-01-01 Pugliese, Alessandro; Cabassi, G.; Chiavaro, Emma; Paciulli, Maria; Carini, Eleonora; Mucchetti, Germano
Volatile profile of biscuits and fresh pasta enriched with chestnut flour and peels
2019-01-01 Rodolfi, Margherita; Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rinaldi, Massimiliano; Chiancone, Benedetta; Chiavaro, Emma
| Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
|---|---|---|---|
| Application and optimization of air/steam cooking on selected vegetables: impact on physical and antioxidant properties | 1-gen-2018 | Paciulli, Maria; Dall'Asta, Chiara; Rinaldi, Massimiliano; Pellegrini, Nicoletta; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma | |
| Chestnut and breads: nutritional, functional and technological qualities. In: Flour and breads and their fortification in health and disease prevention | 1-gen-2019 | Paciulli, Maria; Demirkesen Mert, Ilkem; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiavaro, Emma | |
| Farina e buccia di castagna: ingredienti funzionali per pasta fresca con e senza glutine | 1-gen-2019 | Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Rinaldi, Massimiliano; Pugliese, Alessandro; Chiancone, Benedetta; Rodolfi, Margherita; Chiavaro, Emma | |
| Improved Physicochemical and Structural Properties of Blueberries by High Hydrostatic Pressure Processing | 1-gen-2019 | Paciulli, Maria; Gabriela Medina Meza, Ilce; Rinaldi, Massimiliano; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rodolfi, Margherita; Barbanti, Davide; Morbarigazzi, Michele; Chiavaro, Emma | |
| Physical characterization of whole and skim dried milk powders | 1-gen-2017 | Pugliese, Alessandro; Cabassi, G.; Chiavaro, Emma; Paciulli, Maria; Carini, Eleonora; Mucchetti, Germano | |
| Volatile profile of biscuits and fresh pasta enriched with chestnut flour and peels | 1-gen-2019 | Rodolfi, Margherita; Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pugliese, Alessandro; Rinaldi, Massimiliano; Chiancone, Benedetta; Chiavaro, Emma |