Rediscovering bread quality of “old” Italian wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum.) through an integrated approach: Physicochemical evaluation and consumers’ perception / Boukid, Fatma; Gentilucci, Valentina; Vittadini, Elena Giovanna Piera; De Montis, Andrea; Rosta, Roberta; Bosi, Sara; Dinelli, Giovanni; Carini, Eleonora. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2020).
Rediscovering bread quality of “old” Italian wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum.) through an integrated approach: Physicochemical evaluation and consumers’ perception
Fatma Boukid;Valentina Gentilucci;Elena Vittadini;Eleonora Carini
2020-01-01
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