Rediscovering bread quality of “old” Italian wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum.) through an integrated approach: Physicochemical evaluation and consumers’ perception / Boukid, F., Gentilucci, V., Vittadini, E.G.P., De Montis, A., Rosta, R., Bosi, S., Dinelli, G., Carini, E.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - (2020).
Rediscovering bread quality of “old” Italian wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum.) through an integrated approach: Physicochemical evaluation and consumers’ perception
Fatma Boukid;Valentina Gentilucci;Elena Vittadini;Eleonora Carini
2020-01-01
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