Bread staling: understanding the effects of transglutaminase and vital gluten supplementation on crumb moisture and texture using multivariate analysis / Boukid, F.; Carini, E.; Curti, E.; Pizzigalli, E.; Vittadini, E.. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2377. - 245:6(2019), pp. 1337-1345.
Bread staling: understanding the effects of transglutaminase and vital gluten supplementation on crumb moisture and texture using multivariate analysis
Boukid F.;Carini E.;Curti E.;Vittadini E.
2019-01-01
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