Enhancing dough-making rheological performance of wheat flour by transglutaminase and vital gluten / Bardini, G.; Boukid, F.; Carini, E.; Curti, E.; Pizzigalli, E.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 91:(2018), pp. 467-476. [10.1016/j.lwt.2018.01.077]
Enhancing dough-making rheological performance of wheat flour by transglutaminase and vital gluten
Bardini G.;Boukid F.;Carini E.;Curti E.
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2018-01-01
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