Effect of different air/steam convection cooking methods on turkey breast meat. Physical properties, water status and sensory properties / Mora, B; Curti, Elena; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Barbanti, Davide. - In: MEAT SCIENCE. - ISSN 0309-1740. - 88 (3):(2011), pp. 489-497. [10.1016/j.meatsci.2011.01.033]
Effect of different air/steam convection cooking methods on turkey breast meat. Physical properties, water status and sensory properties
CURTI, ELENA;VITTADINI, Elena Giovanna Piera;BARBANTI, Davide
2011-01-01
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