Industrial chilling of pork legs for Parma ham production: temperature fields and microbial growth simulation / Rinaldi, Massimiliano; G., Betta; Barbanti, Davide; Massini, Roberto. - (2010). (Intervento presentato al convegno IUFoST 2010 15th World Congress of Food Science & Technology tenutosi a Cape Town, South Africa nel 22-26 August 2010).
Industrial chilling of pork legs for Parma ham production: temperature fields and microbial growth simulation
RINALDI, Massimiliano;BARBANTI, Davide;MASSINI, Roberto
2010-01-01
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