Effect of different mixers on physicochemical properties and water status of extruded and laminated fresh pasta / Carini, Eleonora; Vittadini, Elena Giovanna Piera; Curti, Elena; F., Antoniazzi; P., Viazzani. - In: FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0308-8146. - 122:(2010), pp. 462-469. [10.1016/j.foodchem.2009.05.031]
Effect of different mixers on physicochemical properties and water status of extruded and laminated fresh pasta
CARINI, Eleonora;VITTADINI, Elena Giovanna Piera
;CURTI, ELENA;
2010-01-01
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