Accumulation of non-proteolytic aminoacyl derivatives in Parmigiano-Reggiano cheese during ripening / Sforza, Stefano; Cavatorta, V; Galaverna, Gianni; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - In: INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL. - ISSN 0958-6946. - 19:(2009), pp. 582-587. [10.1016/j.idairyj.2009.04.009]

Accumulation of non-proteolytic aminoacyl derivatives in Parmigiano-Reggiano cheese during ripening

SFORZA, Stefano;GALAVERNA, Gianni;DOSSENA, Arnaldo;MARCHELLI, Rosangela
2009-01-01

2009
Accumulation of non-proteolytic aminoacyl derivatives in Parmigiano-Reggiano cheese during ripening / Sforza, Stefano; Cavatorta, V; Galaverna, Gianni; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - In: INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL. - ISSN 0958-6946. - 19:(2009), pp. 582-587. [10.1016/j.idairyj.2009.04.009]
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