Maturation of milk for Parmigiano-Reggiano cheesemaking: salts equilibria and curd rheology / Malacarne, M., Summer, A., Franceschi, P., Formaggioni, P., Sandri, S., Pecorari, M., Mariani, P.. - 1:(2008), pp. 76-76. (Proc. First International Symposium on Minerals and Dairy Products Saint Malo (FR) 1-3 October 2008).
Maturation of milk for Parmigiano-Reggiano cheesemaking: salts equilibria and curd rheology.
MALACARNE, Massimo;SUMMER, Andrea;FRANCESCHI, Piero;FORMAGGIONI, Paolo;MARIANI, Primo
2008-01-01
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