Proteolysis and lipolysis of Parmigiano-Reggiano cheese at different ripening periods: 12, 24, 55 and 96 months / Malacarne, M., Formaggioni, P., Franceschi, P., Summer, A., Mariani, P.. - In: ANNALI DELLA FACOLTÀ DI MEDICINA VETERINARIA. UNIVERSITÀ DI PARMA. - ISSN 0393-4802. - 26:(2006), pp. 145-164.
Proteolysis and lipolysis of Parmigiano-Reggiano cheese at different ripening periods: 12, 24, 55 and 96 months.
MALACARNE, Massimo;FORMAGGIONI, Paolo;FRANCESCHI, Piero;SUMMER, Andrea;MARIANI, Primo
2006-01-01
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