Gamma-glutamil dipeptidi nel Parmigiano-Reggiano, nel Grana Padano e nel Prosciutto di Parma: identificazione, origine, quantificazione e loro rilevanza tecnologica come marker di stagionatura / Sforza, Stefano; Galaverna, Gianni; P., Lasagni; L., Corradi; V., Mileo; F., Orsi; C., Grisendi; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela. - (2004), pp. 388-393. (Intervento presentato al convegno V Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti tenutosi a Parma nel 9-12 giugno).
Gamma-glutamil dipeptidi nel Parmigiano-Reggiano, nel Grana Padano e nel Prosciutto di Parma: identificazione, origine, quantificazione e loro rilevanza tecnologica come marker di stagionatura
SFORZA, Stefano;GALAVERNA, Gianni;DOSSENA, Arnaldo;MARCHELLI, Rosangela
2004-01-01
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
