Oligopeptidi nel Prosciutto di Parma: Proprieta' Sensoriali, Correlazione con il Processo Proteolitico e Biomarkers di Stagionatura / Sforza, Stefano; M., Boni; R., Ruozi; Galaverna, Gianni; Dossena, Arnaldo; Marchelli, Rosangela; C., Porta; R., Virgili. - (2000), pp. 62-68. (Intervento presentato al convegno IV Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti tenutosi a Ferrara nel 28-30 giugno 2000).
Oligopeptidi nel Prosciutto di Parma: Proprieta' Sensoriali, Correlazione con il Processo Proteolitico e Biomarkers di Stagionatura
SFORZA, Stefano;GALAVERNA, Gianni;DOSSENA, Arnaldo;MARCHELLI, Rosangela;
2000-01-01
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