Milk acidity, curd firming time, curd firmness and protein and fat losses in the Parmigiano-Reggiano cheesemaking / Formaggioni, Paolo; Sandri, S.; Franceschi, Piero; Malacarne, Massimo; Mariani, Primo. - In: ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. - ISSN 1594-4077. - 4 (suppl. 2):(2005), pp. 239-241.
Milk acidity, curd firming time, curd firmness and protein and fat losses in the Parmigiano-Reggiano cheesemaking
FORMAGGIONI, Paolo;FRANCESCHI, Piero;MALACARNE, Massimo;MARIANI, Primo
2005-01-01
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