High-speed cold centrifugation of milk modifies the microbiota, the ripening process and the sensory characteristics of raw-milk hard cheeses / D'Incecco, P.; Bettera, L.; Bancalari, E.; Rosi, V.; Sindaco, M.; Gobbi, S.; Candotti, P.; Nazzicari, N.; Limbo, S.; Gatti, M.; Pellegrino, L.. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 172:(2023), p. 113102. [10.1016/j.foodres.2023.113102]
High-speed cold centrifugation of milk modifies the microbiota, the ripening process and the sensory characteristics of raw-milk hard cheeses
Bettera L.;Bancalari E.;Gatti M.;
2023-01-01
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