Enzymatic hydrolysis of lentil protein concentrate for modification of physicochemical and techno-functional properties / Vogelsang-O’Dwyer, Martin; Sahin, Aylin W.; Bot, Francesca; O’Mahony, James A.; Bez, Juergen; Arendt &, Elke K.; Zannini, Emanuele. - In: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1438-2385. - (2022). [10.1007/s00217-022-04152-2]
Enzymatic hydrolysis of lentil protein concentrate for modification of physicochemical and techno-functional properties
Francesca BotMembro del Collaboration Group
;Emanuele Zannini
Funding Acquisition
2022-01-01
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