Impact of a Shorter Brine Soaking Time on Nutrient Bioaccessibility and Peptide Formation in 30-Months-Ripened Parmigiano Reggiano Cheese / Di Nunzio, M., Loffi, C., Chiarello, E., Dellafiora, L., Picone, G., Antonelli, G., Di Gregorio, C., Capozzi, F., Tedeschi, T., Galaverna, G., Bordoni, A.. - In: MOLECULES. - ISSN 1420-3049. - 27:3(2022), p. 664. [10.3390/molecules27030664]
Impact of a Shorter Brine Soaking Time on Nutrient Bioaccessibility and Peptide Formation in 30-Months-Ripened Parmigiano Reggiano Cheese
Loffi, Cecilia;Dellafiora, Luca;Tedeschi, Tullia;Galaverna, Gianni;
2022-01-01
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