Impact of a Shorter Brine Soaking Time on Nutrient Bioaccessibility and Peptide Formation in 30-Months-Ripened Parmigiano Reggiano Cheese / Di Nunzio, Mattia; Loffi, Cecilia; Chiarello, Elena; Dellafiora, Luca; Picone, Gianfranco; Antonelli, Giorgia; Di Gregorio, Clarissa; Capozzi, Francesco; Tedeschi, Tullia; Galaverna, Gianni; Bordoni, Alessandra. - In: MOLECULES. - ISSN 1420-3049. - 27:3(2022), p. 664. [10.3390/molecules27030664]
Impact of a Shorter Brine Soaking Time on Nutrient Bioaccessibility and Peptide Formation in 30-Months-Ripened Parmigiano Reggiano Cheese
Loffi, Cecilia;Dellafiora, Luca;Tedeschi, Tullia;Galaverna, Gianni;
2022-01-01
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