ABSTRACT
Effect of frozen and refrigerated storage on proteolysis and physicochemical properties of high-moisture citric mozzarella cheese / Alinovi, Marcello; Wiking, Lars; Corredig, Milena; Mucchetti, Germano. - In: JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. - ISSN 0022-0302. - 103:9(2020), pp. 7775-7790. [10.3168/jds.2020-18396]
Effect of frozen and refrigerated storage on proteolysis and physicochemical properties of high-moisture citric mozzarella cheese
Alinovi, Marcello
;Mucchetti, Germano
2020-01-01
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