Produzione di biofilm da ceppi di Listeria monocytogenes

Numerosi batteri patogeni hanno dimostrato capacità di formare biofilm. Tra questi, particolare rilevanza in ambito alimentare riveste Listeria monocytogenes. Questo microrganismo è in grado di produrre biofilm su diverse superfici, come acciaio inox, plastica, vetro, policarbonato e su molti altri materiali a contatto con gli alimenti . Nelle industrie alimentari, i siti più comuni dove L. monocytogenes è stata isolata risultano essere: i nastri trasportatori, la macchina confezionatrice, le canaline di scolo, le pareti, le tubazioni, i mezzi di trasporto e gli impianti di refrigerazione . Si è pertanto ritenuto interessante valutare l’attitudine a produrre biofilm di ceppi di L. monocytogenes, isolati da matrici carnee e ambienti di lavorazione, su tre diverse superfici comunemente impiegate nella filiera alimentare (polistirene, acciaio inox e vetro) alle temperature di 12 e 37°C.