L’utilizzo delle caldaie di rame e di acciaio: effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano / Pecorari, Mauro; Gambini, G; Pecorari, A; Casotti, F; Hogenboom, J; Ghidini, Sergio; Mariani, Primo. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - 60(2):(2009), pp. 97-118.
L’utilizzo delle caldaie di rame e di acciaio: effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano.
PECORARI, Mauro;GHIDINI, Sergio;MARIANI, Primo
2009-01-01
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