Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening / DE DEA LINDNER, J; Bernini, Valentina; DE LORENTIIS, A; Pecorari, A; Neviani, Erasmo; Gatti, Monica. - In: DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY. - ISSN 1958-5586. - 88:(2008), pp. 511-523. [10.1051/dst:2008019]
Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening
BERNINI, Valentina;NEVIANI, Erasmo;GATTI, Monica
2008-01-01
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