L’utilizzo delle caldaie di rame e di acciaio: effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano / Pecorari, M; Gambini, G; Pecorari, A; Casotti, F; Hogenboom, J; Ghidini, Sergio; Mariani, Primo. - In: SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA. - ISSN 0390-6361. - (2008), pp. ---. (Intervento presentato al convegno 1° Congresso Lattiero-Caseario “Acquisizioni scientifiche e valorizzazione del latte e dei derivati: tenutosi a Bologna nel 12 giugno 2008).
L’utilizzo delle caldaie di rame e di acciaio: effetti sulla tecnologia e sulle caratteristiche qualitative del Parmigiano-Reggiano.
GHIDINI, Sergio;MARIANI, Primo
2008-01-01
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